Nutrición

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A novel high-throughput method for acrylamide determination in potato chips by high-perfomrmance thin-layer chromatography coupled to fluorescence and mass spectrometry detection
(Springer Nature) Patiño-Arias, Lina; Fernández-Martínez, Joaquín; Rodríguez, Beatriz; Mariotti-Celis, María Salomé; Henríquez-Aedo, Karem; Aranda, Mario
Acrylamide (AA) is a probable human carcinogen present in several highly consumed starchy foods like potato chips. Due to the lack of important chromophore groups in its chemical structure, it is generally derivatized to be detected by ultravio let (UV) or fluorescence (FL). The objective of this work was to develop a novel high-throughput high-performance thin layer chromatography method to determine AA in starchy foods using the fluorescent probe 7-mercapto-4-methylcoumarin (7M4MC). The main derivatization factors for AA and N,N-Dimethylacrylamide (DMAA, internal standard) were optimized using a Face-centered Central Composite Design, establishing the following optimal conditions: temperature (50 °C), time (10 min), and catalyst concentration (0.5 mmol/L of 4-dimethylaminopyridine). Chromatography was carried out on silica gel 60 F254 HPTLC plates using a mobile phase composed of dichloromethane, acetic acid, and acetone (94.5: 3.9: 1.6 v/v/v). The analytical method was validated according to the International Conference on Harmonization (ICH) guidelines. Analytical response in the range from 5 to 400 ng/band showed an R2 > 0.998. Repeatability and intermediate precision showed RSD values lower than 7% and 5%, respectively. Mean recovery was 74.43 ± 5.83% (RSD < 8%) and the limits of detection (LOD) and quantification (LOQ) were 92.04 µg/kg and 318.58 µg/kg (0.13 and 0.45 ng/band), respectively. The proposed method exhibited similar results to conventional LC–MS/MS method, offering some advantages like affordability and high-throughput analysis. Overall, the proposed HPTLC method could be a suitable alternative for determining AA in starchy food samples.
A sustainable approach to obtain polyphenols from Chilean wild murta, Ugni candollei B., and Ugni molinae T., using eutectic solvents and advanced extraction techniques
(Elsevier, 2025-04-04) Fuentes-Jorquera, Natalia; Villalva, Marisol; Pérez-Jiménez, Jara; González-Miquel, María; González, Emilio J.; Mariotti-Celis, María Salomé; Pérez-Correa, José Ricardo; Canales, Roberto I.
Murta, native to southern Chile, comprises red murta (Ugni molinae Turcz) and white murta (Ugni candollei Barm), traditionally utilized in ethnobotanical medicine for its anti-inflammatory and analgesic properties attributed to high flavonoid and phenolic acid content. Despite murta’s potential, the combined effects of sustainable extraction techniques—eutectic solvents (ES), microwave-assisted extraction (MAE), and ultrasoundassisted extraction (UAE)—on its polyphenol profile remain unexplored. A comprehensive analysis should quantify extractable polyphenols (EPP) and non-extractable polyphenols (NEPP). This study evaluated eight ES mixtures for polyphenol extraction from red and white murta leaves and fruits, optimizing water percentage and feed:solvent ratio. Choline chloride:1,3-butanediol (ChCl:1,3BD) with 30 % water and a 1:10 ratio yielded the highest EPP content, as determined by HPLC-DAD. Among various MAE and UAE conditions tested, MAE at 353 K for 3 min achieved optimal phenolic compound yields, with catechin predominating in leaf extracts and gallic acid in fruit extracts. NEPP fractions, consisting primarily of non-extractable proanthocyanidins, represented 8–19 % of total polyphenols in fruits and leaves. These findings establish a sustainable methodology for obtaining polyphenol-rich extracts from murta and highlight the importance of both EPP and NEPP fractions in enhancing the potential of these antioxidant-enriched food extracts obtained through eco-friendly technologies.
Abordaje nutricional en alergias alimentarias más prevalentes
(Universidad Finis Terrae (Chile) Facultad de Medicina, 2016) Fernández Morales, Isidora; Von Jentschykmakuc, María Ignacia
Las alergias alimentarias se identifican como una respuesta exagerada del sistema inmunológico frente al consumo de un alimento específico, provocando de este modo, efectos nocivos con posible riesgo vital. Estas alergias requieren de un oportuno diagnóstico y tratamiento, debido a que ha habido un aumento en la prevalencia mundial. Pudiendo ser explicadopor un sobre diagnóstico, provocado por la falta de realización de los protocolos de diagnóstico establecidos, guiándose solamente por la sintomatología. Producto de las implicancias producidas en estas enfermedades, es importante conocer el correcto manejo dietoterapéutico a seguir en estos pacientes, dado a que en la práctica no se acostumbra a dar un adecuado manejo. Este documento tiene como finalidad dar a conocer las alergias alimentarias más prevalentes como; a la proteína de leche de vaca, al huevo, pescados y mariscos, su sintomatología y manejo de cada una. Para contribuir a la información actual que utilizan los profesionales a modo de tratamiento y así evitar las consecuencias extremas, considerando el compromiso negativo que pueden llegar a asentar en el paciente. Se espera establecer que el tratamiento consista principalmente en eliminar el alimento involucrado y encontrar un sustituto de este, para así evitar posibles complicaciones que produzca el déficit de este alimento. Palabras claves: Alergia alimentaria, dietoterapia, proteína de la leche de vaca, huevo, pescados y mariscos. Abreviaturas: IgE (inmunoglobulinas) , APLV (alergia a la proteina de la leche de vaca) LME (lactancia materna exclusiva), FL (Fórmula láctea)
Acción antitrombótica y antihipertensiva de los polifenoles: una revisión de mecanismos y evidencias clínicas y experimentales
(Universidad Finis Terrae (Chile) Facultad de Medicina, 2025) Ponce, Antonia; Quiroga, Sara; Rivera, Pamela prof. guía
Las enfermedades cardiovasculares constituyen la principal causa de mortalidad a nivel mundial. Como factores de riesgo destacan la hipertensión arterial (HTA) y los fenómenos trombóticos, cuyos tratamientos tradicionales pueden presentar efectos adversos y baja adherencia. Esto ha impulsado la búsqueda de estrategias complementarias de origen natural, como los polifenoles dietéticos, compuestos con un potencial cardioprotector. El objetivo de esta revisión sistemática, realizada según la guía PRISMA, es evaluar la evidencia científica reciente de los efectos de los polifenoles en la normalización de la presión arterial y la prevención de eventos trombóticos, considerando sus mecanismos de acción. Para esto, se utilizaron las bases de datos PubMed y Scopus, limitando la antigüedad de los estudios (2020- 2025). Se incluyeron estudios preclínicos (in vitro, in vivo, ex vivo) y clínicos en modelos con HTA o riesgo cardiovascular, seleccionando un total de 25 estudios. El análisis demostró un perfil dual de los polifenoles: antihipertensivo y antitrombótico. Redujeron la presión arterial, modulando el sistema renina-angiotensina-aldosterona, inhibiendo la enzima convertidora de angiotensina y la acción de angiotensina II. Además, mejoraron la función endotelial al aumento de la biodisponibilidad de óxido nítrico y la actividad del superóxido dismutasa. Su efecto antitrombótico se observó al prolongar los tiempos de coagulación, inhibir la trombina, suprimir la agregación plaquetaria a través de la modulación del eje TXA₂/PGI₂ e inhibir la proteína disulfuro isomerasa. En síntesis, los polifenoles son compuestos prometedores para la prevención de la HTA y la trombosis. Sin embargo, la evidencia clínica aún es limitada, debido a la heterogeneidad metodológica y la variabilidad en dosis y tipos de extractos. Por lo tanto, se requieren ensayos clínicos controlados y de largo plazo que permitan validar su eficacia y seguridad en la práctica clínica.
Ácido fólico, fortificación alimentaria y suplementación en embarazadas podrían estar causando una sobre ingesta donde sus beneficios son controversiales
(Universidad Finis Terrae (Chile) Facultad de Medicina, 2014) Podlech Naulin, María Paz; Sagaceta Munster, Elizabeth Paz
Las nuevas evidencias refieren que en el mundo se estaría consumiendo nivele de ácido fólico superiores a las recomendaciones según grupo etario, los cuales estarían afectando negativamente a la salud. Identificar el consumo diario de ácido fólico en mujeres embarazadas, dentro del primer trimestre. Este estudio cuantifica la ingesta de ácido fólico de las embarazadas que cursan el primer trimestre y que asistieron a las consejerías en vida sana en el embarazo del Cesfam Pueblo lo Espejo, mediante la aplicación de una encuesta de tendencia de consumo semicuantificada. Las encuestadas consumen en promedio 1,9 veces la recomendación de ácido fólico para este grupo, sin considerar la suplementación la cual aumentaría la ingesta en 3,5 o más veces lo recomendado. El grupo de alimento que incremento en mayor cantidad la ingesta diaria de esta vitamina fueron aquellos fortificados en este nutriente, los cuales son los derivados de la harina de trigo y la leche purita mamá. Ninguna de las embarazadas encuestadas consumió una cantidad menor a 600 mcg/día que es la recomendación indicada para este grupo etario. Investigaciones recientes señalan que el mayor aporte de ácido fólico es proveniente de alimentos fortificado, el que consumido en cantidades superiores a 250 mcg/día, no se metabolizaría y quedaría como circulante en la sangre, pudiendo ser el causante de neoplasias y anemia, dentro de otras afecciones a la salud, es por esto que la fortificación de alimentos con esta vitamina estaría causando controversias a nivel mundial.
Adsorption of low molecular weight food relevant polyphenols on cross-linked agarose gel
(Elsevier, 2021-10-25) Rivera-Tovar, Pamela Raquel; Pérez-Manríquez, Javiera; Mariotti-Celis, María Salomé; Escalona, Nestor; Pérez-Correa, José Ricardo
Adsorption of five relevant low molecular weight polyphenols identified in agro-industrial waste extracts (Aristotelia chilensis leaves, Carménère wine pomace, spent coffee grounds, and brewery waste streams) was measured and characterized. SuperoseTM 12 prep grade and between three and six solutions with different water, ethanol, and acetic acid compositions were used as adsorbent and liquid phases. The chosen adsorbent and liquid phases were relevant for designing an adsorption preparative liquid chromatography (APLC) process to isolate these polyphenols. Langmuir and Freundlich models adequately fitted the obtained isothermal equilibrium data. The Freundlich model represented better ferulic acid (FA), kaempferol (KAE), and resveratrol (RSV) adsorptions, while the Langmuir model represented better gallic acid (GA) and catechin (CAT). Different polyphenol/agarose affinities in water-rich liquid phases were observed. From this, a hypothetical elution order was established (KAE < GA < FA < CAT < RSV), which was partially experimentally corroborated (for a mixture of GA, CAT, and RSV) with an APLC system. Lowering the water proportion or increasing the EtOH:HAc ratio in the liquid phase reduced the adsorption of these polyphenols, except for FA. The decrease in adsorption with temperature and the negative values of ΔH indicated that these processes were exothermic. The adsorption of all the polyphenols was governed by physisorption. All the adsorption processes studied were spontaneous and thermodynamically feasible (ΔG < 0). In addition, the polyphenol molecules were less randomly organized (more ordered) at the polyphenol/agarose interface during the adsorption process (ΔS < 0).
Alergia a la proteína de leche de vaca: etiología, impacto en salud y tratamiento nutricional
(Universidad Finis Terrae (Chile) Facultad de Medicina, 2016) Cortés Arriagada, Constanza; Notario Fuenzalida, Camila
A nivel mundial, en los últimos años, las alergias alimentarias han aumentado considerablemente. Una de estas alteraciones es la reacción adversa de origen inmunológico, a la proteína de leche de vaca. En Chile, la alergia a la proteína de leche de vaca (APLV), tiene una prevalencia del 4% presentándose los principales síntomas alérgicos durante los primeros 12 meses del lactante. El objetivo de esta tesis, fue revisar bibliografía actualizada de la APLV respecto a su etiología, sintomatología clínica y su repercusión en el estado nutricional del lactante. También se realizó una recopilación y especificación de fórmulas lácteas utilizadas para el tratamiento de la APLV. La base de datos que se utilizó fue scielo, science direct, con la recopilación de 46 artículos científicos. La evidencia, ha demostrado que la atopia familiar de cualquier índole, el consumo de antibióticos por parte de la madre durante el embarazo y del lactante durante los primeros meses de vida, el reemplazo de la lactancia materna por fórmulas lácteas a temprana edad, los recién nacidos de pre-termino y la higiene excesiva son factores que podrían condicionar a la alergia. Existen recomendaciones nutricionales establecidas nacional e internacionalmente, lo que dará orientaciones para el tratamiento a la alergia de leche de vaca. Palabras Claves: alergias alimentarias, alergia a la proteína de la leche de vaca, etiología, tratamiento nutricional.
Alimentación laboral: ¿un derecho o un privilegio?
(Sociedad Chilena de Nutrición, Bromatología y Toxicología, 2025-06-27) López-Arana, Sandra; Conti Donoso, Francesca; Castillo, Oscar
La malnutrición por exceso se produce debido a una mayor ingesta calórica, caracterizada por un alto consumo de alimentos ricos en azúcares, sodio y grasas saturadas, así como un aumento en el consumo de alimentos procesados y ultra procesados. A esto se suma un menor gasto energético y un estilo de vida sedentario. En el entorno alimentario organizacional, definido como el lugar donde se venden o proporcionan alimentos a los trabajadores, estudiantes u otros miembros que se desempeñan en instituciones y organizaciones, estas conductas resultan preocupantes porque pueden impactar en la salud de los trabajadores, reduciendo su bienestar físico y mental y disminuyendo su rendimiento. Factores como el estrés, la falta de tiempo para una alimentación adecuada y la escasa disponibilidad de opciones saludables en el lugar de trabajo tienen efecto tanto en la productividad como en la calidad de vida de los trabajadores.
Análisis cuali-cuantitativo de la alimentación entregada a preescolares en un jardín "x", JUNJI
(Universidad Finis Terrae (Chile) Facultad de Medicina, 2014) Acevedo Cabezas, Javiera Tamara; Arias Gutierrez, Macarena Lisbeth; Walter Araya, Adela prof. guía; Espinosa Ferrada, Victoria prof. guía
Introducción: En los últimos años ha incrementado la inserción laboral de la mujer hasta 60,8%, según la II Encuesta nacional de la Mujer y trabajo en Chile, aumentando la cantidad de jefas de hogar. Debido a esto ha sido necesario aumentar la cantidad de Jardines Infantiles gratuitos para garantizar la seguridad de los menores, cuyas madres trabajan. Una de las entidades en Chile encargadas de este servicio es la Junta Nacional de Jardines Infantiles (JUNJI), la cual, además de educación y cuidados, entrega en sus establecimientos raciones de desayuno, almuerzo, once y eventualmente colación de extensión horaria. En la actualidad la alimentación entregada es realizada por concesionarios, que cumplen con bases técnicas formuladas en conjunto: Junta Nacional de Auxilio Escolar y Becas (JUNAEB) - Junta Nacional de Jardines Infantiles (JUNJI) – Fundación Integra (INTEGRA), las cuales estipulan características de la alimentación como: aporte calórico, distribución de nutrientes, gramajes y preparaciones permitidas, frecuencia y variedad de la alimentación. Las calorías estipuladas son: total/día (800 cal), desayuno y once (200 cal), almuerzo (400 cal) Hipótesis: La alimentación entregada a los preescolares del jardín “x”, JUNJI, de la comuna de Maipú, no cumple con las especificaciones de la base de licitación. Objetivo: Analizar aspectos nutricionales de la alimentación entregada a preescolares del jardín “x”, JUNJI, de la comuna de Maipú, para determinar el cumplimiento de las bases de licitación. Métodos: El estudio es de enfoque mixto, alcance descriptivo y diseño analítico – descriptivo, longitudinal, prospectivo, observacional. La muestra es la alimentación entregada a 65 preescolares de los niveles medios y nivel transición prekinder de un Jardín Infantil “X”, JUNJI, de la comuna de Maipú, cuyo muestreo fue probabilístico por conveniencia; como criterio de inclusión se seleccionó a los preescolares desde 2 años a 4 años 11 meses 29 días, excluyendo los menores que recibieron alimentación especial y colación de extensión horaria.
Análisis cualitativo de las barritas de cereal libres de gluten (BCLG) en hipermercados del sector oriente de Santiago
(Universidad Finis Terrae (Chile) Facultad de Medicina, 2014) Espinoza Yáñez, Constanza; Manríquez Pereira, Catalina; Hermosilla Valenzuela, Cristian prof. guía
En Chile, 1 de cada 100 habitantes padecen enfermedad celiaca (EC). La industria alimentaria ha creado nuevos productos libres de gluten, llegando a satisfacer el gusto de todos los consumidores. Existen entidades que certifican la cantidad máxima admisible de gluten (<3 ppm), con el fin, que la población pueda consumirlos de forma segura. El tratamiento para la EC es la dieta libre de gluten, mejorando la calidad de vida del paciente. Este estudio se enfocó en la categoría de alimentos denominados “snack”, que se define como alimento de fácil acceso, consumo, manipulación rápida y adecuada para el consumo personal, ya que, su formato esta presentado en porciones individuales y su objetivo es la satisfacción rápida del usuario, no superando el 10% de las calorías totales del día. El objetivo de este estudio fue conocer el contenido (en 100gr de las barritas de cereal) sin gluten de Hidratos de Carbono, proteínas, lípidos, sodio, calorías y el precio. Se clasificara el contenido de sodio de acuerdo a sistema semáforo. Las preguntas que guiaron nuestro estudio son: ¿Las Barritas de cereal LG, se encontrarán dentro de la categoría snack? ¿Una barrita de cereal es un alimento saludable? Se observó la oferta de BCLG en 3 supermercados del sector oriente correspondiendo a 7 productos. Las cuales fueron comparadas con 7 barritas de cereal con gluten respecto de su contenido de macronutrientes, sodio, su valor calórico y precio. Las BCLG (Barrita cereal libre de gluten) tienen un mayor aporte de carbohidratos en comparación con barritas con gluten. Los lípidos, proteínas y calorías de las barritas de cereal LG no presentan diferencias en comparación con las barritas con gluten, a pesar del alto contenido de lípidos que contienen en 100 gr. Respecto al costo, es considerablemente mayor que las Barritas de Cereal con Gluten. En cuanto al contenido de sodio no se detectaron diferencias. El consumo de barritas de cereal libres de gluten de manera ocasional son buena opción como snack, sin embargo, los alimentos naturales siguen siendo las opciones ideales a recomendar entre los que se destacan las frutas, lácteos y frutos secos. Palabras claves: Enfermedad Celiaca, Barritas de Cereal sin gluten, CHO, Libre de Gluten.
Análisis de antecedentes prequirúrgicos influyentes en los resultados postquirúrgicos de pacientes sometidos a cirugía bariátrica en Clínica Santa María
(Universidad Finis Terrae (Chile) Facultad de Medicina, 2019) Acosta Contreras, Fernando; Escrig Murúa, Michelle; Cortes Segovia, Pablo prof. guía
La obesidad es una enfermedad que va en alza en Chile, y junto a esto el número de cirugías bariátricas para su tratamiento también ha aumentado. En la literatura se han observado diferencias de resultados postquirúrgicos entre grupos de pacientes bariátricos, las cuales se han atribuido a características y hábitos prequirúrgicos específicos. En el presente estudio se recopilará información de pacientes sometidos a cirugía bariátrica en la Clínica Santa María, considerando las técnicas quirúrgicas de bypass gástrico y manga gástrica con el fin de asociar datos prequirúrgicos a resultados posteriores. Dicha información considerará variables como la edad, el sexo, %EWL (porcentaje de pérdida de peso) previo a la cirugía, comorbilidades asociadas y hábitos alimentarios, datos que serán obtenidos desde las fichas clínicas almacenadas por el centro y el registro de información del/la nutricionista a cargo del programa. A partir de los datos se realizará un análisis estadístico entre cada variable preoperatoria mencionada y los resultados postoperatorios de los grupos de pacientes utilizando el software SPSS para el análisis entre variables. Se considerará como parámetro medidor el %EWL (porcentaje de pérdida de peso) postoperatorio de cada paciente, dentro de un periodo total de 24 meses posteriores a la cirugía utilizando como referencia los controles de 6,9,12,18 y 24 meses.
Análisis de dietas exprés sin respaldo científico
(Universidad Finis Terrae (Chile) Facultad de Medicina, 2017) Camila Lorena Quente Mansilla
Es inquietante reconocer los altos índices de sobre peso y obesidad a nivel mundial. Para quienes padecen sobre peso u obesidad presentan insatisfacción con su imagen física, debido a esto llegan a tomar la decisión de seguir “dietas exprés”, definidas como: todas aquellas que prometan resultados milagrosos para perder peso en poco tiempo y sin esfuerzo. Hoy en día, es muy fácil acceder a información de cualquier dieta exprés y seguirla, la mayoría sin respaldo científico. Prometen resultados llamativos en cuanto a una rápida pérdida de peso que se lleva a cabo aplicando una restricción calórica severa en la alimentación de un individuo. Las restricciones de nutrientes llevan a un déficit general que resulta en una baja de energía para realizar las actividades del día a día e incluso generan apatía, sentimiento de tristeza y cansancio. Se ha concluido que gran parte de la población recurre a estas dietas con la idea errónea que son una opción saludable para alcanzar un peso saludable y que por tanto no genera ningún tipo de daño. Es por eso que en este artículo se hará un análisis de algunas “dietas exprés” y sus verdaderas consecuencias sobre la salud de las personas que se someten a estas. Para este caso, se entiende como respaldo científico a postulados que cuenten con apoyo de área médica a través de estudios validados que sean de tipo A, B y hasta C. Palabras Clave: dieta exprés, restricción calórica, pérdida de peso, respaldo científico.
Assessing the Alignment of Chilean Food-Based Dietary Guidelines on Cancer Prevention: A Content Analysis
(MDPI, 2025-05-13) Ortega-Guzmán, Alejandra; Parra-Soto, Solange; Vega-Salas, María Jesús; Rodríguez-Osiac, Lorena; López-Arana, Sandra
Cancer is a multifactorial disease. Evidence suggests that 30% to 50% of cancer incidence is linked to unhealthy behaviors. It is therefore important that dietary recommendations, including population-based dietary guidelines, and public policies be designed to support and facilitate healthier choices. We evaluated the alignment between the updated Chilean Food-Based Dietary Guidelines (FBDGs) and cancer prevention recommendations from the World Cancer Research Fund (WCRF/AICR) and the Latin America and the Caribbean Code Against Cancer (LAC-Code). Methods: A qualitative content analysis was performed based on the dissemination and technical documents from the updated Chilean FBDGs (2023), the WCRF/AICR and the LAC Code. A first set of codes was developed to evaluate the relevance of the messages with cancer prevention recommendations, and a second one aimed to characterize the food and diet recommendations included in cancer prevention recommendations and the Chilean FBDGs. Furthermore, we compared the 10 Chilean FBDG messages with the WCRF/AICR and the LAC Code recommendations. Results: The updated Chilean FBDG messages met most of the categories included. Four out of ten of the Chilean FBDG messages were directly aligned with LAC Code and the WCRF/AICR recommendations, five had an indirect relationship, and one was not related to any cancer recommendation. Conclusions: Our study suggests that the updated Chilean FBDG messages are most often indirectly aligned with the worldwide and the Latin American region cancer prevention recommendations over the role of diet, nutrition and physical activity in cancer risk among the general population.
Association between dairy consumption and type 2 diabetes, hypertension and obesity: results from a nationally representative survey in Chilean adults
(Sociedad Chilena de Nutrición, Bromatología y Toxicología, 2024-08-30) Fuentes, Consuelo; López-Arana, Sandra; Duran-Agüero, Samuel; Farías-Castro, Castro; Guzmán, Catalina; Chamarro, Rodrigo; Valenzuela, Rodrigo
Current evidence suggests an inverse or neutral association between dairy consumption and obesity, type 2 diabetes (T2D), and hypertension (HT) prevalence. However, there are no studies investigating this relationship in the adult Chilean population. Therefore, we aimed to determine the association between dairy product consumption and the prevalence of these diseases in Chilean adults. This cross-sectional study includes data from the latest Chilean National Health Survey (2016-2017), a nationally representative sample of the Chilean population. The outcomes were the prevalence of obesity, T2D, and HT. Dairy consumption was assessed by frequency (categorized as “low”, “medium,” and “high”, according to frequency of consumption), and types of dairy products consumed (i.e., “skimmed” and “whole-fat”) all of which were self-reported. Adjusted Poisson regression models were performed to determine the prevalence ratio (PR) and 95% confidence intervals (CI). There was no association between the frequency of dairy consumption and the prevalence of obesity, T2D or HT. The preference for whole-fat dairy products was associated with a 47% lower prevalence of T2D in women (PR: 0.53; 95% CI: 0.35-0.80), 29% lower prevalence of abdominal obesity in men (PR: 0.71; 95% CI: 0.52-0.97), and 27% lower prevalence of HT in men (PR: 0.73; 95% CI: 0.57-0.92), after adjusting for potential covariates. Our study suggests that the frequency of dairy consumption is not associated with the prevalence of obesity, T2D, or HT in Chilean adults. La evidencia actual sugiere una asociación inversa o neutra entre el consumo de lácteos y la prevalencia de obesidad, diabetes tipo 2 (T2D) e hipertensión (HT). Sin embargo, no existen estudios que investiguen esta relación en la población adulta chilena. Por lo tanto, nuestro objetivo fue determinar la asociación entre el consumo de productos lácteos y la prevalencia de estas enfermedades en adultos chilenos. Este estudio transversal incluye datos de la última Encuesta Nacional de Salud de Chile (2016-2017), una muestra representativa a nivel nacional de la población chilena. Los resultados fueron la prevalencia de obesidad, T2D y HT. El consumo de lácteos se midió según la frecuencia (categorías de “bajo”, “medio” y “alto” basadas en la frecuencia de consumo) y los tipos de productos lácteos consumidos (es decir, “descremados” y “enteros”) fueron autoinformados. Se realizaron modelos de regresión de Poisson ajustados para determinar la razón de prevalencia (RP) y los intervalos de confianza del 95% (IC). No se encontró ninguna asociación entre la frecuencia de consumo de lácteos y la prevalencia de obesidad, T2D o HT. La preferencia por productos lácteos enteros se asoció con una prevalencia un 47% menor de T2D en mujeres (RP: 0,53; IC 95%: 0,35-0,80), un 29% menor de obesidad abdominal en hombres (RP: 0,71; IC 95%: 0,52-0,97) y un 27% menor de HT en hombres (RP: 0,73; IC 95%: 0,57-0,92), después de ajustar por posibles covariables. Nuestro estudio sugiere que la frecuencia de consumo de lácteos no está asociada con la prevalencia de obesidad, T2D o HT en adultos chilenos.
Association Between Exclusive Breastfeeding, Nutritional Status and Eating Behavior, in Chilean Schoolchildren: A Cross-Sectional Study
(MPDI, 2025-10-31) Lasserre-Laso, Nicole; Leiva-Manzor, Guillermo; Bustos-Arriagada, Edson; Etchegaray-Armijo, Karina
Objectives: The aim of this study was to analyze the association between exclusive breastfeeding (EBF) up to six months and both nutritional status and eating behavior in Chilean schoolchildren aged 5 to 8 years. Methods: A cross-sectional study was conducted involving 109 children aged 8–10 years from three cities in Chile. EBF was assessed retrospectively through caregiver questionnaires. Eating behavior was evaluated using the Spanish version of the CEBQ. Anthropometric measurements (weight, height, and waist circumference) were obtained following a standardized protocol to determine nutritional status and waistto-height ratio. Differences between EBF and non-EBF groups were analyzed using the Wilcoxon–Mann–Whitney and Kruskal–Wallis tests. Results: Eating behavior scores for pro-intake (“food approach”) were strongly associated with obesity among non-EBF children (ratio = 1.24, p = 0.001). Children with abdominal obesity who were not EBF showed higher scores for food approach behaviors (ratio = 1.22, p = 0.011). A significant trend was observed in the subscale Enjoyment of Food and Emotional vereating in children with obesity (p = 0.011 and p = 0.008), abdominal obesity (p = 0.031 and p = 0.017), and cardiometabolic risk (p = 0.036 and p = 0.049) in the non-EBF group, compared to those who were EBF up to 6 months of age. Conclusions: Scores reflecting a tendency toward higher food intake were strongly associated with obesity and other obesity-related parameters in children who did not experience EBF during early childhood. Having been exclusively breastfed, regardless of current nutritional status, was associated with lower scores on pro-obesity behaviors.
Atlas de preparaciones culinarias con su carga glicémica para pacientes con diabetes mellitus tipo ll mayores de 18 años
(Universidad Finis Terrae (Chile) Facultad de Medicina, 2013) Andrades Soriano, Karen Ivonne; Bravo Tello, Gisselle de Lourdes; Espinosa Ferrada, Victoria prof. guía
La Diabetes Mellitus II es una de las enfermedades crónicas más prevalentes en nuestro país 13,9 % según la ENS, Ministerio de Salud Chile, 2011 – 2012, esta se caracteriza por altos niveles de glucosa en la sangre debido a una deficiente secreción de insulina por el páncreas, dentro de los principales factores de riesgo de esta enfermedad encontramos: sedentarismo, obesidad, resistencia a la insulina, entre otros. La atención en esta patología se centra en el control y tratamiento, el cual puede ser farmacológico y/o Dietético; dentro del Dietético encontramos el conteo de carbohidratos y el índice glicémico de los alimentos. Es por esto, que al combinar ambas técnicas se previenen alzas rápidas de glicemia y se logra un mejor control metabólico en el paciente. Según antecedentes, en Chile no se dispone de un material educativo destinado al paciente para controlar su patología, sino más bien enfocado al Profesional de la Salud. Por esta razón, el presente estudio tuvo como objetivo la elaboración de un material educativo que incluyó de forma gráfica y escrita, en lenguaje apropiado la carga glicémica de las preparaciones culinarias de platos principales más consumidos por los Diabéticos tipo II, mayores de 18 años del CESFAM Dr. Amador Neghme. De acuerdo a lo anterior se realizó un estudio con enfoque mixto, alcance descriptivo y diseño de estudio transversal, observacional, descriptivo y prospectivo. La muestra fue no probabilística de conveniencia por acumulación, es decir, se tomaron encuestas 3 días del mes de junio del presente año y dicha encuesta de tendencia de consumo fue validada por 3 profesionales del área pública. iv Es así, como el uso de este atlas en combinación con una alimentación saludable y un conteo de carbohidratos adecuado, mejoraría el control metabólico de la patología de base y junto con ello prevenir futuras complicaciones asociadas, que bien sabemos son de alta prevalencia en éste país. Palabras claves: Diabetes Mellitus II, índice glicémico de los alimentos, material educativo.
Baby Led Weaning como método de alimentación complementaria y posible relación con déficit de micronutrientes críticos
(Universidad Finis Terrae (Chile) Facultad de Medicina, 2021) Paillán Bastias, Sofía Ignacia; Vega Barraza, Victoria Beatriz; Duarte Silva, Lissette prof. guía
La Alimentación Complementaria (AC) es un proceso en el cual el bebé comienza a alimentarse con alimentos distintos a la leche materna y/o fórmula láctea pediátrica, los que son necesarios debido a que la leche materna por sí sola ya no logra cubrir los requerimientos del lactante. El método Baby Led Weaning (BLW), consiste en una alimentación dirigida por el mismo lactante, es decir, el niño es quien guía su destete. Este método consiste en poner a disposición del lactante variados alimentos, siendo ellos quienes escojan qué alimento comer. El objetivo del estudio es plantear el posible déficit de micronutrientes críticos en la alimentación complementaria BLW. El tamaño de la muestra será de 136 lactantes que comenzarán con la AC, este n muestral fue calculado en base al tamaño de la población para estimar el tamaño de una muestra representativa. Estos 136 lactantes se dividirán en dos grupos (grupo control y grupo experimental), los cuales deberán cumplir con los criterios de inclusión y exclusión de acuerdo al grupo del que formarán parte. El grupo control iniciará su alimentación complementaria con papilla mientras que el grupo experimental será alimentado con BLW. La intervención tendrá una duración de 6 meses. Durante ese tiempo, cada participante seguirá un protocolo y plan alimentario. El parámetro a utilizar para el análisis de resultados serán los exámenes de laboratorio que miden las concentraciones plasmáticas de calcio (Ca), hierro (Fe), zinc (Zn) y vitamina D. Dichos exámenes se tomarán en ambos grupos a los 5, 9 y 12 meses de vida. Para el análisis de los datos se utilizará una prueba t de student y la prueba de Chi2. Se espera que el grupo alimentado con BLW presente mayor déficit de micronutrientes críticos en comparación con los lactantes alimentados con papilla, debido a que el método BLW podría no lograr cubrir los requerimientos de dichos nutrientes.
Beneficios del consumo de yerba mate en el porcentaje de grasa corporal y perfil lípidico en mujeres chilenas adultas con sobrepeso
(Universidad Finis Terrae (Chile) Facultad de Medicina, 2019) Martínez Ferrada, Daniela; Vargas Pino, Irlanda; Ríos Fuentealba, Mauricio prof. guía
La población chilena está posicionada como el tercer país en Latinoamérica con mayores índices de obesidad, siendo las mujeres quienes lideran estos porcentajes. Se buscan soluciones para una rápida pérdida de peso, encontrando como los más ocupados los fármacos, los cuales son dañinos para la salud y más aún cuando son sin supervisión de un especialista. El objetivo del siguiente estudio tiene como propósito determinar la relación de consumo de yerba mate en la baja de peso y mejora de perfil lipídico en mujeres chilenas con sobrepeso. Se realizó un estudio caso y control, en el cual se escogieron aleatoriamente mujeres entre 20 y 39 años con sobrepeso de la región metropolitana, Chile. Se realizaron exámenes de LDL, colesterol total y HDL, además de evaluaciones antropométricas para evaluar el porcentaje de grasa corporal. Los datos encontrados en la literatura, demuestran que hay una mejora de los parámetros bioquímicos lipídicos con la suplementación de yerba mate, disminuyendo el colesterol total, LDL y aumentando HDL, además de una disminución del porcentaje de grasa corporal. Se puede concluir que la yerba mate, como suplemento, mejoraría los parámetros bioquímicos lipídicos y una diminución del porcentaje de grasa corporal encontrando un suplemento natural que ayude a la baja de peso, sin causar daño a la salud.
Biomarkers of oxidative stress in maternal plasma, umbilical cord and placenta of patients with gestational diabetes: a systematic review and meta-analysis
(Elsevier, 2025-05-06) Etchegaray-Armijo, Karina; Bustos-Arriagada, Edson; Navarro-Rosenblatt, Deborah; Vera, Claudio; Garmendia, María Luisa; Sobrevia, Luis; López-Alarcón, Camilo; Casanello, Paola
Objective: To determine the association between Gestational Diabetes Mellitus (GDM) and oxidative stress biomarkers in the mother, placenta, and newborn. Methods: We conducted a systematic review and meta-analysis following the PRISMA guidelines. We searched PubMed/MEDLINE and the Web of Science database without language restrictions. The search was updated on December 28, 2023, and included reports published between 1998 and 2021. Two independent reviewers performed article selection and data extraction. Results: Our findings show a significant increase in malondialdehyde and 8-isoprostane levels in the maternal plasma and placenta of women with GDM compared to those without GDM (SMD [95 % CI] = 1.99 [1.51, 2.48], Tau2 = 1.51, I 2 = 94 %, p < 0.00001; SMD [95 % CI] = 1.90 [0.08, 2.72], Tau2 = 1.14, I 2 = 93 %, p < 0.00001, respectively). Additionally, there was a decrease in superoxide dismutase (SOD) levels in maternal plasma (SMD [95 % CI] = − 2.80 [-5.23, − 0.36], Tau2 = 7.56, I 2 = 98 %, p < 0.00001). However, no significant changes in SOD were observed in the placenta or the umbilical cord blood of offspring from women with GDM (SMD [95 % CI] = − 1.79 [-4.66, 1.07], Tau2 = 6.23, I 2 = 97 %, p < 0.00001; SMD [95 % CI] = − 1.07 [-3.37, 1.24], Tau2 = 5.31, I 2 = 97 %, p < 0.00001, respectively).
Breastfeeding, complementary feeding, physical activity, screen use, and hours of sleep in children under 2 years during lockdown by the COVID-19 pandemic in Chile
(MDPI, 2022-05-30) Bustos-Arriagada, Edson; Etchegaray-Armijo, Karina; Liberona-Ortiz, Ángelo; Duarte-Silva, Lissette
Infants and children are a risk group in terms of developing healthy habits, an important aspect if we consider that many of them were born during the COVID-19 pandemic. Our objective was to evaluate compliance with lifestyle recommendations proposed at the national and international levels in children aged 0 to 23 months during confinement due to the COVID-19 pandemic in Chile. A cross-sectional study was conducted, and 211 online questionnaires were completed with sociodemographic and lifestyle information of children. Our results show high compliance with the recommendations on breastfeeding intake (78.3% and 69.5% in 0–5-month-old and 6–23-month-old children, respectively); age of starting complementary feeding (87.4%); non-consumption of salt and sugar (80.1%), non-caloric sweeteners (90.7%), and sweet and salty snacks (68.9%); and hours of physical activity (66.8%) and sleep (65.4%). However, we observed low compliance with the recommendations on the age of introduction of dinner (58.0%), eggs (23.0%), legumes (39.2%), and fish (35.1%); low consumption of legumes (43.4%) and fish (20.5%); and low compliance with the recommendations on screen use during meals (59.2%) and daily screen hours (41.2%). In conclusion, feeding behavior, physical activity, use of screens, and hours of sleep in children were altered by confinement during the pandemic, harming the development of healthy lifestyles.

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