Cronobacter Sakazakii, un patógeno emergente presente en fórmulas en polvo para prematuros

Abstract

Cronobacter sakazakii, es una bacteria Gram negativa, perteneciente a la familia de las Enterobacteriaceae, considerada como un patógeno emergente oportunista. Ha sido clasificado como un peligro severo por la Comisión Internacional de Especificaciones Microbiológicas para los Alimentos. Este patógeno puede estar presente en fórmulas en polvo para prematuros y debido a sus características de osmotolerancia, puede sobrevivir hasta 2 años en condiciones de desecación. La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda reconstituir las fórmulas a una temperatura mayor a 70°C y además que estas sean consumidas durante las 2 primeras horas posteriores a su elaboración. Los niños prematuros, con un peso inferior a 2500 gramos son el grupo de mayor riesgo de intoxicación por C. sakazakii, que puede causar serias enfermedades como enterocolitis necrotizante, meningitis, e inclusive la muerte. Para evitar la contaminación de las fórmulas con C. sakazakii es necesario a nivel industrial y hospitalario considerar el uso de Buenas Prácticas de Manipulación siendo ideal la implementación de Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control y en el hogar también es necesario cumplir con un correcto sistema de higiene y almacenamiento. Al no ser considerado en la reglamentación chilena, no hay forma de saber que la intoxicación alimentaria es causada por esta bacteria. En conclusión, es necesario incorporar a este patógeno dentro de los microorganismos que están regulados por el Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA), debido a que, esto deja un vacío en las disposiciones legales por lo que, los profesionales de la salud manejan muy poca o nula información acerca de C. sakazakii. Palabras clave: Cronobacter sakazakii, prematuros, fórmulas reconstituidas, meningitis, enterocolitis necrotizante, SEDILE.