Estudio del costo de una alimentación normal equilibrada y una alimentación libre de gluten equilibrada en la Región Metropolitana. Periodo primavera-verano
Fecha
2014
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Editor
Universidad Finis Terrae (Chile) Facultad de Medicina
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Resumen
La enfermedad celíaca ocurre en individuos predispuestos genéticamente,
en los cuales la ingestión de alimentos que contienen gluten daña la superficie de
la mucosa del intestino delgado lo que lleva a la incapacidad de absorción de
nutrientes.
Algunos de los síntomas y trastornos que puede provocar esta patología
son diarrea, mala absorción, dolor abdominal, pérdida de peso y desnutrición.
Tanto las manifestaciones clínicas que puede presentar un paciente con
enfermedad celiaca como los cambios en la mucosa intestinal mejoran tras excluir
el gluten de la dieta.
Una alimentación libre de gluten es la herramienta dietoterapeutica para
poder tratar a este tipo de pacientes. Es de suma importancia que pese a que ellos
excluyen el gluten se alimenten de manera saludable y equilibrada al igual que un
adulto tipo sin ninguna patología asociada, bajo requerimientos estándares, con
tiempos de comida determinados, basándose en guías alimentarias que permitan
regular una ingesta optima de alimentos.
El objetivo de nuestro estudio es conocer cuál es el costo mensual de una
alimentación saludable, normal y equilibrada para un adulto tipo sano y celiaco. El
enfoque del estudio es mixto con alcance correlacional y diseño descriptivo, no
experimental prospectivo-transversal.
La muestra la componen los alimentos y preparaciones saludables sin
gluten y/o los ingredientes sin gluten necesarios para la elaboración de
preparaciones culinarias. Los criterios de inclusión son los alimentos con
características saludables de consumo habitual, los alimentos certificados para
pacientes celiacos y adulto tipo entre 18 y 64 años, se excluyeron los alimentos no
v
saludables de consumo habitual de los chilenos y los alimentos libres de gluten no
certificados.
Se realizó una planificación alimentaria de minutas mensual en base a los
requerimientos de un adulto tipo y las guías alimentarias para la población
Chilena, gustos y preferencias de consumo habitual de la población,
seleccionando alimentos que cumplan con las características de Alimentos
Saludables. Posteriormente se derivaran aquellas preparaciones que contengan
gluten a preparaciones libres de gluten adecuadas para adultos celiacos, se
realizara el cálculo de costos de ambos tipos de minutas para así determinar cuál
es el costo total de la planificación para un paciente celiaco y un adulto sano.
Resultados: Posterior al análisis de costos de la planificación alimentaria del
adulto sano y adulto celiaco, se encontró una diferencia significativa en el valor
total diario del menú. El menú del adulto celiaco resulta más costoso que el menú
del adulto sano, viéndose afectado principalmente por dos tiempos de comida,
desayuno y once, en los cuales el único alimento remplazado y que incrementa el
valor total es el pan.
PALABRAS CLAVES: Alimentos libres de gluten, guías alimentarias, minuta
mensual, gluten, enfermedad celiaca, costo, alimentos certificados sin gluten,
preparaciones culinarias, alimentación saludable, aportes nutricionales, tiempo de
comida, densidad energética.
Descripción
Tesis (Licenciado en Nutrición y Dietética)--Universidad Finis Terrae, 2014
Lugar de Publicación
Santiago, Chile
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Citación
Palabras clave
NUTRICIÓN -- COSTOS -- CHILE, ALIMENTACIÓN LIBRE DE GLUTEN -- COSTOS -- CHILE, TESIS DIGITAL
Licencia
Atribución-NoComercial-CompartirIgual 3.0 Chile (CC BY-NC-SA 3.0 CL)