Elaboración de material educativo para la prevención de enfermedades transmitidas por los alimentos (salmonella – e.coli) en los servicios de alimentación

Simple item page
dc.contributor.advisorVillagrán Arias, Nelba prof. guía
dc.contributor.authorMonsalve Tapia, Ana Paula
dc.contributor.authorPeña Fernández, Gabriela Paz
dc.coverage.spatialSantiago, Chile
dc.date.accessioned2017-12-27T00:22:18Z
dc.date.available2017-12-27T00:22:18Z
dc.date.issued2014
dc.descriptionTesina (Licenciado en Nutrición y Dietética)--Universidad Finis Terrae, 2014
dc.description.abstractLa calidad de los alimentos entregados en un servicio de alimentación, depende de múltiples medidas de control o identificación que aseguran la inocuidad alimentaria. Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos o ETA’s son aquellas que ocurren a través de la ingestión de alimentos contaminados, ya sea por origen químico, físico o biológico. La Organización Mundial de la Salud describe siete agentes microbiológicos que son de mayor prevalencia a nivel mundial y que causan estas enfermedades, entre las que se encuentran la Salmonella Enteritidisy EscherichiaColi (E. Coli).Estas bacterias pueden estar presentes en algunos alimentos de manera natural o mediante contaminación cruzada. Las ETA’s son responsables de altos niveles de morbimortalidad y en Chile son las causantes del 70% de los casos de diarrea en la población, es por esto que la educación al personal manipulador, que trabaja en un servicio de alimentación, es la clave principal para prevenir la contaminación de los alimentos. Es por esta razón que hemos confeccionado una cartilla educativa sobre las medidas de prevención de Salmonella y E. Coli, dirigido principalmente a manipuladores de alimentos de servicios de alimentación en Chile. Esta cartilla fue validada por 3 profesionales nutricionistas, especialistas en el área de alimentación colectiva, donde obtuvimos un promedio de 6.7, de una puntuación máxima de 7.0, por lo cual se da por aprobada la implantación en marcha blanca de este material en la central de Alimentación del Hospital San José de Melipilla.
dc.format.extent31h.
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.12254/369
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Finis Terrae (Chile) Facultad de Medicina
dc.rightsAtribución-NoComercial-CompartirIgual 3.0 Chile (CC BY-NC-SA 3.0 CL)es_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/cl/es_ES
dc.subjectENFERMEDADES TRANSMISIBLES -- PREVENCIÓN Y CONTROL
dc.subjectCONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS -- PREVENCIÓN Y CONTROL
dc.subjectESCHERICHIA COLI
dc.subjectSALMONELLA
dc.subjectTESIS DIGITAL
dc.titleElaboración de material educativo para la prevención de enfermedades transmitidas por los alimentos (salmonella – e.coli) en los servicios de alimentación
dc.typeTesis
dcterms.contributor.advisorEspinosa Ferrada, Victoria prof. guía
Files
Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
MONSALVE-PEÑA 2015.pdf
Size:
625.04 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download
Collections
Tesis Pregrado