Efecto de la microencapsulación de curcumina, carotenoides y omega-3 en la formulación y calidad de alimentos funcionales

Almuna Olivares, Emmelyen; Cortés Beltrán, Yasmín

Efecto de la microencapsulación de curcumina, carotenoides y omega-3 en la formulación y calidad de alimentos funcionales

dc.contributor.advisor	Rivas Reyes, Paulina prof. guía
dc.contributor.author	Almuna Olivares, Emmelyen
dc.contributor.author	Cortés Beltrán, Yasmín
dc.coverage.spatial	Santiago, Chile
dc.date.accessioned	2026-03-26T19:30:09Z
dc.date.available	2026-03-26T19:30:09Z
dc.date.issued	2025
dc.description	Proyecto de Tesina (Licenciado en Nutrición y Dietética)--Universidad Finis Terrae, 2025
dc.description.abstract	Introducción: Los alimentos funcionales muestran un crecimiento mundial del 54% entre 2025 y 2032 debido a sus beneficios para la salud. Sin embargo, los compuestos bioactivos como la curcumina, carotenoides y omega-3 presentan limitaciones de estabilidad, bioaccesibilidad y aspectos sensoriales cuando se incorporan como ingredientes de fortificación en matrices alimentarias. La microencapsulación (ME) surge como una estrategia para mitigar esos problemas tecnológicos. Objetivo: Evaluar el efecto de la ME de curcumina, carotenoides y omega-3 sobre la estabilidad, bioaccesibilidad y propiedades sensoriales en matrices alimentarias. Método: Se realizó una revisión sistemática según metodología PRISMA. La búsqueda bibliográfica se efectuó en SciELO, PubMed y Scopus de estudios publicados entre 2015 y 2025. La pregunta de investigación se estructuró con CIMO. De 339 artículos identificados, fueron revisados y se incluyeron 29 estudios experimentales según criterios de inclusión. Discusión: La bioaccesibilidad de curcumina, carotenoides y omega-3 ME aumentó a medida que se logró una adecuada eficiencia de encapsulación (EE), pero varió según técnica y material de pared aplicado. Además, favoreció la bioaccesibilidad de los bioactivos cuando se alcanzaron micropartículas con morfologías óptimas como superficies lisas. La aceptación sensorial y el enmascaramiento de sabores indeseados mejoraron en la mayoría de los alimentos fortificados con estos bioactivos microencapsulados. Conclusiones: La ME mejora la estabilidad, eleva la bioaccesibilidad y en consecuencia potencia la aceptación sensorial de los alimentos con compuestos bioactivos. Se requieren metodologías estandarizadas y validación experimental para optimizar su aplicación tecnológica en la prevención, tratamiento de enfermedades o en la mejora de la salud del consumidor.
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12254/7528
dc.language.iso	es
dc.publisher	Universidad Finis Terrae (Chile) Facultad de Medicina
dc.rights	Atribución-NoComercial-CompartirIgual 3.0 Chile (CC BY-NC-SA 3.0 CL)
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/cl/
dc.subject	Microencapsulación
dc.subject	Bioaccesibilidad
dc.subject	Curcumina
dc.subject	Carotenoide
dc.subject	Omega-3
dc.subject	Alimentos funcionales
dc.subject	Evaluación sensorial
dc.title	Efecto de la microencapsulación de curcumina, carotenoides y omega-3 en la formulación y calidad de alimentos funcionales
dc.type	Thesis