Examinando por Autor "Almuna Olivares, Emmelyen"

Mostrando 1 - 1 de 1
  • Miniatura
    Ítem
    Efecto de la microencapsulación de curcumina, carotenoides y omega-3 en la formulación y calidad de alimentos funcionales
    (Universidad Finis Terrae (Chile) Facultad de Medicina, 2025) Almuna Olivares, Emmelyen; Cortés Beltrán, Yasmín; Rivas Reyes, Paulina prof. guía
    Introducción: Los alimentos funcionales muestran un crecimiento mundial del 54% entre 2025 y 2032 debido a sus beneficios para la salud. Sin embargo, los compuestos bioactivos como la curcumina, carotenoides y omega-3 presentan limitaciones de estabilidad, bioaccesibilidad y aspectos sensoriales cuando se incorporan como ingredientes de fortificación en matrices alimentarias. La microencapsulación (ME) surge como una estrategia para mitigar esos problemas tecnológicos. Objetivo: Evaluar el efecto de la ME de curcumina, carotenoides y omega-3 sobre la estabilidad, bioaccesibilidad y propiedades sensoriales en matrices alimentarias. Método: Se realizó una revisión sistemática según metodología PRISMA. La búsqueda bibliográfica se efectuó en SciELO, PubMed y Scopus de estudios publicados entre 2015 y 2025. La pregunta de investigación se estructuró con CIMO. De 339 artículos identificados, fueron revisados y se incluyeron 29 estudios experimentales según criterios de inclusión. Discusión: La bioaccesibilidad de curcumina, carotenoides y omega-3 ME aumentó a medida que se logró una adecuada eficiencia de encapsulación (EE), pero varió según técnica y material de pared aplicado. Además, favoreció la bioaccesibilidad de los bioactivos cuando se alcanzaron micropartículas con morfologías óptimas como superficies lisas. La aceptación sensorial y el enmascaramiento de sabores indeseados mejoraron en la mayoría de los alimentos fortificados con estos bioactivos microencapsulados. Conclusiones: La ME mejora la estabilidad, eleva la bioaccesibilidad y en consecuencia potencia la aceptación sensorial de los alimentos con compuestos bioactivos. Se requieren metodologías estandarizadas y validación experimental para optimizar su aplicación tecnológica en la prevención, tratamiento de enfermedades o en la mejora de la salud del consumidor.