Medición del estado nutricional y frecuencia de tendencia de consumo de alimentos en una población de adultos mayores de la Clínica del Adulto y Senesciente del campo clínico odontológico Universidad Finis Terrae-Macul
Date
2015
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Universidad Finis Terrae (Chile) Facultad de Odontología
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Abstract
La Mal nutrición es el estado patológico que resulta del consumo inadecuado de
uno o más nutrientes (23). Según la Encuesta Nacional de Salud (ENS) del 2003
la prevalencia de Desdentamiento Parcial en Adultos Mayores entre los 65 y 74
años es de un 69,8% y Desdentados Totales es un 29,1% (15). Si se pierden las
piezas dentales y son remplazadas por Prótesis, estas influyen inevitablemente en
la capacidad de masticación disminuyendo la Eficiencia Masticatoria y sobre el
interés y Selección de los alimentos, adecuando su ingesta en términos de
consistencia sin importar la calidad de estos. Por ende, los Adultos Mayores son
los más vulnerables a la Mal nutrición, el no estar conforme con sus Prótesis
Dentales puede ser un factor condicionante (3, 7). El objetivo de este estudio fue
establecer si el Tratamiento Rehabilitador Protésico Tradicional en el Adulto Mayor
Desdentado Total o Parcial, Portador de Prótesis Desajustada o no Portador de
Prótesis Dental, genera una mejoría en la Selección de alimentos, mediante la
cuantificación de la encuesta de tendencia de consumo y su Estado Nutricional
previo.
El universo correspondió a todos aquellos Adultos Mayores de 60 años o más que
acudieron durante el primer semestre del año 2015 a la Clínica de Prótesis
Removible del Campo Clínico Odontológico Universidad Finis Terrae-Macul. El
diseño de esta investigación es analítica observacional de cohorte prospectivo. Se
aplicó una encuesta de tendencia de frecuencia de consumo de alimentos previo y
posterior al Tratamiento Rehabilitador Protésico Tradicional, en el cual se buscó
identificar los alimentos más consumidos y el aporte energético de cada uno de
ellos con el fin de cuantificar el total energético promedio de los pacientes, además
se realizaron las medidas Antropométricas previas al tratamiento para establecer
el Estado Nutricional. Se analizó mediante t-ANOVA (One-Way análisis de
varianza) y t-Student (según el caso), considerando como estadísticamente
significativo valores de p ≤ 0,05.
La muestra estuvo constituida por 34 pacientes tras haber discriminado según
criterios de inclusión y exclusión. Se distribuyó según Tipo de Desdentamiento,
Desdentado Total Superior e Inferiorl (DesTotaL) en un 14.71%, Desdentado
vii
Parcial Superior e Inferior (PSeI) en un 73.53% y el Desdentado Total superior y
Parcial Inferior (TotSPaI) en un 11.76%. Del total de la muestra un 11,76% está en
Riesgo de Mal nutrición, un 11,76% en Mal nutrición y un 76,47% Nutrido. Según
IMC el 5,88% está Enflaquecido, un 41,18% Normal, un 32,35% en Sobre Peso y
un 20,59% Obeso.
Mediante el análisis de la información recolectada a través de las encuestas de
frecuencia de tendencia de consumo de alimentos se obtendrá el consumo de
Kilocalorías (Kcal) y los nutrientes Carbohidratos (CHO), Proteínas (Prot) y Lípidos
(Lip) consumidos diariamente por los pacientes. Al asociar el consumo de
Kilocalorías al día aportados por los diferentes grupos de alimentos con el Tipo de
Desdentamiento y Número de Pares Dentarios Totales (NParDent), observamos
que la mayor ingesta de carne la poseen los pacientes con NParDent=0, además
el mayor consumo de Vacuno lo posee DesTotal con 330,6 Kilocalorías, seguido
del PSeI con 111,07 Kilocalorías y finalmente TotSPaI con 72,5 Kilocalorías
(p=0,026). Al analizar la variable Requerimiento Energético de los 16 pacientes
medidos pre y post tratamiento se determinó que del total de los alimentos
ingeridos, existe un aumento en el consumo diario de Kilocalorías (p=0,006),
Carbohidratos (p=0,03) y Lípidos (p=0,01), no se encontró un cambio
estadísticamente significativo en el consumo de Proteínas (p=0,3). Además
observamos que el consumo de Carne y Vegetales disminuyó considerablemente
en un 45,92% y 30,88% respectivamente. Por el contrario, el consumo de frutas se
incrementó en un 88,26%, destacando la ingesta Naranja (p=0,05) y Manzana
(p=0,04).
Una vez expuestos los resultados, podemos concluir que efectivamente existe un
aumento en el consumo de Kilocalorías diarias posterior al tratamiento (p=0,006).
A pesar de que existe un mayor consumo diario promedio Proteico en pacientes
que no presentan enfermedades (p=0,03), en el total de la muestra no se encontró
un aumento estadísticamente significativo en el consumo de Proteínas posterior al
tratamiento. Por ende existe una mejoría en los Requerimientos Energéticos y en
la Selección de Alimentos de los Adultos Mayores Desdentados Parciales o
viii
Totales, Portadores de Prótesis Desajustadas o no Portadores de Prótesis Dental
posterior al Tratamiento Rehabilitador Protésico Tradicional.
Description
Tesis (Cirujano Dentista)--Universidad Finis Terrae, 2015
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Santiago, Chile
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Citation
Keywords
ANCIANOS -- NUTRICIÓN, PRÓTESIS DENTAL -- ANCIANOS -- CHILE, TESIS DIGITAL
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