Evaluación de la ingesta de fibra de estudiantes de nutrición y dietética de la Universidad Finis Terrae durante los meses de marzo y abril
Date
2014
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Publisher
Universidad Finis Terrae (Chile) Facultad de Medicina
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Abstract
El sedentarismo y los malos hábitos alimentarios han conducido a la
elevada prevalencia de enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT) que
caracterizan al siglo de hoy, entre las cuales destaca como primera causa de
muerte en Chile en hombres y mujeres las enfermedades del sistema circulatorio y
cáncer, correspondiendo al 51,3% del total de defunciones. Es por esto la
importancia que adquiere llevar una alimentación saludable que aporte una
adecuada cantidad de nutrientes y fibra. Diversos estudios han demostrado la
existencia de una relación entre el consumo de fibra y la disminución de las ECNT.
Con el fin de conocer más acerca del consumo de fibra se planteó el
siguiente problema de investigación ¿Cómo es el consumo de fibra de estudiantes
de Nutrición y Dietética de la universidad Finis Terrae, en cuanto a cantidad,
calidad y preferencias de consumo?
Para ello se evaluó la ingesta alimentaria de los estudiantes mediante una
Encuesta de Tendencia de Consumo que se aplicó a una muestra de 76
estudiantes de ambos sexos de entre 2º y 4º año. Las encuestas se llevaron a
cabo durante los meses de Marzo y Abril del presente año por la tesista y 10
encuestadoras ex alumnas de la misma carrera previamente capacitadas.
El consumo de fibra de los estudiantes se encontró bajo la recomendación,
con un promedio de 20 gr al día. El tipo de fibra de mayor consumo fue la soluble.
El consumo de verdura fue el único satisfactorio mientras que el de frutas,
legumbres, cereales integrales y alimentos ricos en lípidos fue menor al esperado.
Con respecto a las fuentes de fibra se pudo observar que la principal fuente de
fibra en la dieta de los estudiantes fueron las verduras, seguidas de los cereales,
legumbres, fruta y alimentos fortificados o adicionados, los cuales aportaron más
fibra que los alimentos ricos en lípidos, semillas y carne vegetal. Los suplementos
no presentaron consumo. Dentro de las verduras se observó a la palta como la
principal aportadora de fibra, de los cereales a los fideos y choclo, de las
iv
legumbres a las lentejas, de las frutas a la manzana, de los alimentos ricos en
lípidos a las almendras y de los alimentos fortificados o adicionados a los cereales
comerciales. El promedio de consumo de agua fue de 5 vasos al día.
El consumo de fibra de los estudiantes fue mayor al de la población chilena
sin embargo sigue siendo menor al esperado por la mayoría de ellos, por lo que
hay que seguir fomentando el consumo de alimentos ricos en fibra, privilegiando
las fuentes naturales y de fibra insoluble. El contraste que presentaron los
resultados entre el consumo de la población chilena con el de la muestra además
de resaltar el bajo consumo de la población, también puede indicar que los
estudiantes han realizado cambios en su alimentación, lo que es fundamental ya
que son ellos los futuros encargados de educar a la población en hábitos de vida
saludable. La población chilena debe consumir 1 porción de fruta o verdura
habitual más para cumplir con la recomendación de la OMS.
Palabras claves: Fibra dietaria, ECNT, hábitos alimentarios.
Description
Tesis (Nutricionista)--Universidad Finis Terrae, 2014
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Santiago, Chile
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Citation
Keywords
INGESTA DE FIBRA -- EVALUACIÓN, TESIS DIGITAL
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