Comparación entre el patrón de alimentación de los alumnos de la Universidad Anáhuac del Mayab (Mérida, México) y los de la Universidad Finis Terrae (Santiago, Chile)
Date
2013
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Universidad Finis Terrae (Chile) Facultad de Medicina
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Abstract
La alimentación es un acto natural del ser humano, determinada por una serie de
factores. Los universitarios son un grupo proveniente de una rutina menos
estresante, donde tenían más tiempo en general. Muchos estudian fuera de sus
hogares, haciendo que se tornen autovalentes por quizás primera vez en su vida,
a la vez tienden a ser un grupo sedentario, lo cual incrementa sus posibilidades de
sufrir enfermedades crónicas no transmisibles de origen nutricional, además de
otros hábitos poco saludables como el tabaco, el alcohol y el trasnoche. Objetivo:
Comparar los patrones de alimentación de los estudiantes de la Universidad
Anáhuac del Mayab (UAM) y los de la Universidad Finis Terrae (UFT). Materiales
y métodos: Se determinaron las preferencias alimentarias, consumo de
macronutrientes, horarios de alimentación de los estudiantes mediante una
encuesta de recordatorio de 24 horas y se compararon utilizando una prueba de T
student, se evaluó la asociación entre el consumo de frutas y verduras con la
procedencia del estudiante. La muestra se compone por estudiantes de todas las
carreras de pregrado en ambas universidades, escogidos al azar mediante un
muestreo por conveniencia, durante los meses de Enero a Junio del año 2013
(UAM) y de Julio a Agosto (UFT). Resultados: El consumo energético promedio
es similar entre ambos grupos (UAM=1777 kcal, UFT=1713 kcal, P=0,5), pero hay
diferencias entre los sexos dentro del centro de estudios (UAM=2180 kcal ♂/1434
kcal ♀, P<0,001. UFT=2154 kcal ♂/1404 kcal ♀, P<0,001).No hubo diferencia en
el consumo de carbohidratos (UAM=48,17±24,54%, UFT=54,41±31,93%, P=0,6),
fibra (UAM=14,3±8,4 gr, UFT=16,8±13,3gr, P=0,459) y lípidos
(UAM=33,88±19,25%, UFT=30,01±17,63%, P=0,1), pero si en el consumo de
proteína (UAM=17,95±8,10%, UFT=15,59±8,52%, P=0,029). Preferencias
diferenciadas: carnes (P=0,008), bebidas azucaradas (P=0,016), pan (P=0,0306)
quesos y quesillo (P=0,004). Conclusión: No existen diferencias estadísticamente
significativas en la mayoría de los casos, exceptuando el consumo de proteínas,
carnes, bebidas azucaradas (ambos mayores en México), pan, quesos y quesillos
(mayores en Chile). Palabras claves: alimentación del universitario, encuesta
alimentaria, determinantes de la ingesta alimentaria.
Description
Tesis (Licenciado en Nutrición y Dietética)--Universidad Finis Terrae, 2013
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Santiago, Chile
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Citation
Keywords
NUTRICIÓN -- JÓVENES, PATRÓN DE ALIMENTACIÓN -- JÓVENES, TESIS DIGITAL
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